Матча производят из наиболее молодых и нежных листьев чая, которые собирают вручную лишь раз в году, в пору ранней весны. Процесс изготовления стартует еще до сбора урожая, за несколько недель. Все начинается с того, что чайные кусты укрывают от попадания прямого солнечного света. Вследствие этого в листьях сильно повышается концентрация аминокислот, в особенности, кофеина и теанина. А вот такого вещества, как катехин, придающего напитку горечь, наоборот, становится меньше. Спрятанные от солнца листочки обретают темно-зеленый цвет. Чай, получаемый из них, будет иметь более насыщенный и сладкий вкус.

Собранные листья подвергаются обработке паром. Это делается для того, чтобы не допустить процесс окисления. Далее листочки высушивают, убирают стебельки и прожилки. Полученную массу перетирают в особых каменных жерновах до состояния порошка. Для перетирки чайных листьев можно использовать разные приспособления. Но до сих пор предпочтительным остается гранитное колесо, которое придумали еще в XVII столетии.

Само действие по медленному вращению этого колеса для японцев похоже на медитацию. Колесо движется медленно, потому что благодаря этому в листочках не погибают хлорофилл и полезные вещества. В противном случае чай может оказаться безвкусным и желтым. Сами японцы не жалеют времени на долгое производство, ведь они знают, что чем больше времени на это потратят, тем выше окажется качество продукта. А высокое качество Матча для жителей Японии очень важно, ведь данный чай часто используется во время проведения излюбленных ими чайных церемоний.

Внешний вид

В сухом виде чай представляет собой порошок изумрудного цвета. Заваренный Матча может выглядеть по-разному, в зависимости от того, каким образом он был приготовлен..

Есть два способа заварить Матча, исходя из того, что вы хотите получить – легкий или крепкий чай. В первом случае японцы называют напиток Усутя, во втором – Койтя. Что бы вы ни выбрали, отличительная особенность любого Матча – его пьют вместе с заваркой, благодаря чему усиливаются полезные свойства чая.

Заварка Усутя
Взять специальный венчик из бамбука (часэн) и опустить его на полчаса в горячую воду.
Взять пиалу/чашу для чая (чаван), согреть ее и хорошо вытереть.
Мерной ложкой (чашаку), которая вмещает 1 грамм чая, засыпать в пиалу заварку количеством в 2 грамма.
Залить чай горячей водой (от 70 до 80 л.) температурой не более 70 градусов.
Перемешать напиток специальным венчиком (часэн) – так, чтобы не было комочков, а на стенках не осталась заварка.
Обратите внимание, что мешать чай надо не привычными круговыми движениями, а будто рисуя в содержимом пиалы латинскую букву «w». В итоге у вас должен получиться слабо заваренный чай зеленого цвета с горьковатым вкусом. Такой чай считается демократичным. Сами японцы предпочитают пить его с родными и друзьями, в неформальной обстановке. Ввиду горечи Усутя замечательно сочетается с различными сладостями.
Метод заваривания "Койтя" мы опубликовали здесь.
С какими проблемами можно столкнуться при заваривании Матча?

1. Чай получился чересчур горьким.
Причины:
взято излишнее количество чая
вода была слишком высокой температуры
чай плохо взбили венчиком
2. У чая нет пенки или ее очень мало.
Причины:
чай плохо взбили
взято мало чая
воды было больше, чем нужно
3. Остались комочки.
Причины:
чай не был просеян
чай плохо взбивали.

наличие большого числа аминокислот, антиоксидантов (по их уровню Матча нет равных), минералов и витаминов A, D, Е, K
содержит пищевые волокна
укрепляет иммунитет
снижает давление
приводит в норму сердечнососудистую систему
способствует улучшению концентрации
снимает нервное напряжение
повышает энергию.