Чайная культура появилась во Вьетнаме больше 2000 лет назад. Считается, что она зародилась в южных провинциях этой страны, специфический климат которых способствует приданию листьям чайного дерева неповторимого аромата, отличного вкуса и массы полезных свойств.
Технология производства
Во Вьетнаме производится много разных сортов чая, но технология их производства включает одни и те же этапы:
1. Сбор сырья — для изготовления вьетнамского чая собирают расположенные на верхушке куста листья и почки. Осуществляют сбор чайных листьев дважды в год — в самом начале весны и лета.
2. Вяление, которое состоит в удалении лишней влаги из собранного сырья в процессе увядания листьев, что сопровождается окислением и высвобождением кофеина. Для вяления выбираются места на солнце или под навесом. При этом очень важным является обеспечение хорошей вентиляции, чтобы исключить порчу собранного сырья плесенью.
3. Размягчение, для чего чайные листья разрывают на части для ускорения процесса ферментации. Для размягчения применяют бамбуковые подносы и корзины.
4. Оксидация — для этого процесса используют помещение, в котором поддерживается определенный уровень влажности и температуры. Продолжительность этого процесса зависит от вида чая. В конце оксидации в чайном листе синтезируются танины.
5. Фиксация — этот процесс состоит в прогревании чайных листьев для прекращения процесса ферментации и устранения из них неприятного запаха. Для фиксации применяют специальные барабаны или посуду вог.
6. Прогрев — данный этап обязателен только для сырья, из которого делают желтый или зеленый чай. Чайные листья прогреваются при 35-37 градусах в течение 6-8 часов. В результате проведения этого этапа сырье приобретает желтоватый оттенок.
7. Формование, которое может производиться вручную или при помощи специальных машин. В процессе формования чайные листы скручиваются в полоски, в результате чего в сырье выделяются эфирные масла и ферменты.
8. Сушка — этот этап проводится путем прожарки, подсушивания на солнце или воздушной сушки. В зависимости от способа сушки и температуры, при которой она проводится, чай приобретает определенный аромат.
Результатом последовательного выполнения всех этих этапов является вкусный и ароматный вьетнамский чай.
Интересные факты
Во Вьетнаме чай — традиционный напиток, который подают при проведении деловых переговоров и на самых различных мероприятиях. Без него не обходится ни одна свадьба и любой другой праздник. Хотя специальных правил проведения чайной церемонии в этой стране нет, чаепитие занимает важное место в культуре Вьетнама.
Каждому гостю во Вьетнаме гостеприимные хозяева обязательно предлагают чашечку чая. Причем отказ от чая в этом случае расценивается как неуважение к хозяину дома и указывает на плохие манеры гостя. Для употребления чая во Вьетнаме используют пиалы небольших размеров с толстыми стенками. Допивать до дна этот напиток не принято — на дне нужно оставить хотя бы несколько глотков чая.
Чтобы вкусовые качества и аромат вьетнамского чая раскрылись максимально, заваривать его нужно в глубокой посуде с крышкой и толстыми стенками. Для приготовления напитка рекомендуется брать мягкую фильтрованную воду, нагретую до 90-95 градусов. Сначала нужно ополоснуть посуду для заваривания кипятком, чтобы прогреть ее. После этого в посуду нужно засыпать сухую заварку из расчета 10 г на 300 мл воды. Затем посуду нужно накрыть крышкой и подождать 30-60 секунд, после чего первую заварку следует слить.
Затем в емкость нужно налить столько же воды и дать ему настояться в течение 2-5 минут. Свежезаваренный вьетнамский чай имеет настой коньячного цвета, особенно выраженный аромат и богатый вкус: в меру терпкий, с бархатистостью и небольшой горчинкой. Этот напиток хорошо сочетается с сахаром и медом, лимоном или молоком. Он идеально подходит для ежедневного обеденного чаепития, поскольку обладает выраженными тонизирующими свойствами и придает энергию.
Вьетнамский чай имеет массу полезных свойств. Например:
• высокое содержание в чайном листе антиоксидантов способствует профилактике онкологических заболеваний и хорошо воздействует на сердечно-сосудистую систему;
• высокое содержание катехинов, которые оказывают противомикробное действие, способствует нормализации массы тела и стимулирует иммунитет;
• высокое содержание витаминов и микроэлементов оказывает благотворное действие на организм человека в целом.
Также данный напиток способствует выведению из организма отравляющих веществ, что делает этот чай особенно полезным при пищевом отравлении или при похмелье. Его регулярное употребление повышает работоспособность и улучшает работу мозга. Следует помнить, что получить пользу от вьетнамского чая можно только при умеренном и регулярном его употреблении. Считается, что своим долголетием жители Вьетнама обязаны именно этому напитку.