рыба

Рыба- Водное позвоночное животное, дышащее жабрами и имеющее плавники. В основном состоит из воды , белков, жиров. Рыба, или съедобная часть рыб по содержанию белка не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят. По жирности рыба делится на тощую (содержит 2% жира), средней жирности (от 2 до 8 %), жирную (от 8 до 15 %) и особо жирную (свыше 15 %)
Различают три цвета рыбного мяса: белый (белая рыба), красный или розовый (красная рыба) и бурый. По вкусовым качествам мясо тоже отличается .у пресноводных и проходных рыб считается более ценным, чем морских, хотя состав последних отличается большей сбалансированностью.
Белая рыба: Камбала, Палтус, Треска, Хек, Налим и др.
Красная рыба: Семга, Форель, Нерка, Горбуша, Кета, Чавыча и др.
Покупая куски рыбы, убедитесь, что мякоть твёрдая и блестит и кровь на срезах ярко-красная.
Треску, зубатку, камбалу и другую морскую рыбу с резким специфическим запахом варят в предварительно приготовленном пряном отваре.
По способу приготовления рыба может быть: вяленая, отварная, сушеная, копченая, жареная, соленая, тушеная, запечённая.