Сухая готовая смесь для безе, меренги и суфле (птичье молоко) | 0.2 - 1 кг

Смесь сухая для начинок и безе, фасовка 200, 500 гр, 1 кг и более (под заказ).

Внешний вид: Светло-желтая порошкообразная сыпучая смесь. Массовая доля влаги не более 7 %

Преимущества: упрощает и ускоряет технологический процесс, экономично в использовании: из 100 г смеси получается до 180 г начинки, устойчива к замораживанию и дефростации

Состав: сахарная пудра; сухой яичный белок; крахмал модифицированный; ксантановая камедь; ароматизатор; соль поваренная пищевая; лимонная кислота.

Рекомендации.

Приготовление безе: Смесь Безе 200 г и воду 500 г перемешать, оставить для набухания 10-15 мин. Взбить на высокой скорости в течение 7-8 мин, постепенно добавляя сахарную пудру 800 г, до получения плотной пены. Температура выпечки 90-100℃, продолжительность – 60 - 90 мин в зависимости от массы изделий

Приготовление суфле: Смесь Безе 40 г и воду 100 г перемешать, оставить для набухания 5-10 мин. Агар-агар 7 г замочить в воде 30 г (20-25°С) на 30 мин. Сахарную пудру 400 г смешать с водой 250 г уварить сироп до 115-120°С. Влить агар-агар с водой в сироп и довести до 110°С (консистенция –жидкий мёд). Смесь Безе и воду взбить на высокой скорости 7-10 мин., затем добавить 3-мя порциями пудру 100 г и взбить ещё 10 мин. Горячий сироп тонкой струйкой ввести во взбитую смесь, продолжая взбивать до пышной однородной массы. Сливочное масло 230 г и сгущенное молоко 110 г взбить до однородной массы и внести в суфле. Все компоненты тщательно перемешать.

Пищевая ценность 100 г продукта: белки – 8,0 г; жиры - 0,2 г; углеводы – 87 г; калорийность - 1620 кДж / 380 ккал

Срок и условия хранения: 6 месяцев со дня выработки в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, беречь от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.