Анисовое эфирное масло получают из измельченных зрелых семян Pimpinella anisum методом паровой дистилляции.
Пряно-сладкий аромат масла вселяет оптимизм, улучшает умственную деятельность, повышает способность к адаптации, оказывает успокаивающее действие при стрессах, является хорошим средством против кашля.
Эфирное масло аниса содержит вещество, ответственное за анисовый аромат, — это транс-анетол (n-метоксипропенилбензол, изоэстрагол, n-СН3ОС6Н4СН=СНСН3). Транс-анетол также придает похожий аромат фенхелю, звездному анису и миррис душистой (Myrrhis odorata). Это вещество обладает не только характерным запахом, но и имеет очень сладкий вкус — оно на порядок (более чем в 10 раз) слаще обычного сахара. Во многих странах пряности, содержащие это вещество, использовали вместо жевательной резинки, чтобы освежить дыхание. В Китае для этой цели служил звездный анис, в Индии — семена фенхеля. Еще одно сладкое ароматическое вещество — это эстрагол (метилхавикол), который содержится в базилике и эстрагоне (он есть и в анисе, но в меньших количествах).
ПоказатьСкрыть