Азиатская кухня, суши

цена за 1 кг

Белый маш (урад дал, урид дал) - это дроблёные и очищенные от оболочки бобы чёрного маша (урид, urid, urad whole). один из популярнейших продуктов в индийской кулинарии, используется для приготовления карри, бобовых блюд, сочетающихся с рисом, и классического восточного супа "дал", содержащего бобовые, овощи, кокосовое молоко и специи. Диетический продукт с минимальным содержанием жиров, низким показателем гликемического индекса и общей калорийности. Полезен для здоровья, рекомендован больным диабетом. Источник полноценного белка, аминокислот, витаминов группы В (В6, В9, В2, В1, В3), А, С, К, Е, макро- и микроэлементов, клетчатки.Белый маш в два раза богаче белком, чем мясо. Однако, нужно помнить, что блюда из бобовых довольно тяжёлые. Их потребление не должно быть чрезмерным, а для лучшего усвоения рекомендуется добавлять при приготовлении специи: асафетиду, перец чили, имбирь и кориандр.

Жёлтый маш (мунг дал) - это дроблёные и очищенные от оболочки бобы зелёного маша (мунг, mung, moong whole). Используется в индийской, китайской, тайской кухне. Имеет нежный сладковатый вкус, очень питателен, источник белка и минеральных веществ: железа, магния, фосфора. Он легче для переваривания, чем бобы и фасоль в оболочке, идеально сочетается с рисом, овощами и зеленью, используется в супах. Куркума, тмин, имбирь и кориандр - специи, которые прекрасно подходят к жёлтому машу и блюдам из него. Перед приготовлением бобы необходимо промывать, ещё лучше замачивать на несколько часов для уменьшения времени приготовления. Именно жёлтый маш используется в кичади (кичари, кичри) - традиционном блюде аюрведической кулинарии.

Белый нут внешне похож на горох, но более крупный и ребристый. У него восхитительный ореховый вкус. Он содержит до 30% белков, до 60% углеводов и до 7% жиров. По питательной ценности нут превосходит все другие виды зернобобовых культур, включая горох, чечевицу и сою. Белок нута легко переваривается и усваивается, по составу аминокислот очень близок к идеальному белку для питания человека. Является ценным источником природного антиоксиданта - селена, защищающего клетки от вредного воздействия свободных радикалов и замедляющего процесс старения. Магний, содержащийся в нуте, способствует предотвращению судорог и головокружения, защищает кровеносные сосуды и сердечную мышцу, нормализует давление. Употребление в пищу нута является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, в т.ч. инфарктов и инсультов. Нут также помогает поддерживать в организме необходимый уровень содержания железа, недостаток которого является причиной различных недомоганий и болезней. Содержит много фосфора и калия. Нут - источник лецитина, витаминов В2 и В1, никотиновой и пантотеновой кислот, холина. Нут хорошо использовать в диете вегетарианцам, постящимся и людям с повышенным уровня сахара в крови. Полезные свойства нута: - богат лизином - аминокислотой, способствующей устойчивости организма к вирусам; - низкокалорийный, может стать основой разгрузочных диет; - снижает уровень плохого холестерина; - предотвращает расстройства пищеварения; - предупреждает анемию и заряжает энергией. Нут употребляют в пищу в варёном и в жареном виде, используют для приготовления супов, вторых блюд, гарниров, пирожков и различных национальных восточных блюд. Его добавляют в салаты, тушат, перемалывают в нутовую муку. Нут является главным источником белка в вегетарианской культуре.

Подчёркивает вкус блюд, приготовленных из фасоли и бобовых. Насыщает продукты аппетитным ароматом, улучшает процесс переваривания и усваивания "тяжёлой" пищи. Хорошо сочетается с мясными и овощными бульонами. В состав многокомпонентной ароматной смеси включены все необходимые пряности, поэтому добавлять дополнительные специи в блюдо не рекомендуется. Улучшает пищеварение, выводит токсины. Способствует нормализации работы ЖКТ, помогает избавиться от метеоризма. Состав: мускатный орех, цвет мускатного ореха, семена пажитника, сушёное манго, бадьян, перец чёрный и чили, кардамон чёрный, асафетида (смола), листья карри, коричник китайский, кориандр, соль, корица, кумин, имбирь, куркума, гвоздика.