В зерне кофе марки ILLYCaffe находятся девять различных сортов элитной арабики, произрастающей на территории таких стран как - Бразилия, Коста-Рика, Эфиопия, Кения, Гватемала, Ямайка. Основу кофейной смеси ILLY составляет сорт Сантос из Бразилии.Сбор зерен осуществляется методом "piking'' т.е. производится выборочный сбор зерна, это позволяет иметь в составе кофе только спелые, дозревшие зерна. Для увеличения срока хранения кофейного зерна была разработана упаковка зерна под давлением инертного газа, благодаря которой зерна, не теряют свои вкусовые свойства на протяжении нескольких лет.

Компания ILLYCaffe является лидером в технологии консервирования кофе. Благодаря консервации в среде углекислого газа кофе ILLY несколько лет сохраняет свойства свежемолотого кофе.Различная степень помола позволяет готовить кофе на эспрессо кофемашинах, фильтр-кофемашинах, кофеварках гейзерного типа и френч-пресс.