Абсент / набор трав и специй.jpg

Кто никогда не пробовал абсент, будут скорей всего удивлены, услышав, что его вкус не имеет ничего общего с Artemisa absinthium (полынь). Полынь содержит летучие масла и горькие вещества, придающие ментоловую горечь ароматизированным винам и ликёрам, но это, как правило, не основной их аромат. На самом деле вкус абсента больше похож на солодку благодаря другому основному ингредиенту – анису. Но так уж сложилось, что все знают абсент как полынный напиток и считают, что он такой же горьки, как полынь.

Кроме полыни набор «Абсент» содержит: анис обыкновенный, кориандр, фенхель, мелисса, солодка, иссоп, мята.

Проверенный рецепт от Лаборатории самогона: Содержимое большой упаковки залить спиртом или самогоном двойной дистилляции крепостью 65-70% объемом 1 литр. Настоять в темном месте 15 дней, периодически встряхивая. Добавить 1800 мл. воды и перегнать вместе с травами. В полученный дистиллят добавить травы из оставшегося пакетика, настоять 3 дня и отфильтровать. Довести до 70% или разбавить на свое усмотрение. Дать отдохнуть 7-14 дней.


ТАНЕЦ ЗЕЛЕНОЙ ФЕИ

Забудьте о вульгарном поджигании пропитанного абсентом кубиков сахара! Традиционный метод употребления абсента включает только холодную воду и кубик сахара, если вы желаете подсластить напиток. (При этом мастера перегонки не приветствуют появление сахара в абсенте.)

Вода, добавленная в напиток, вызывает химическую реакцию, которая высвобождает вкус и изменяет цвет. Это явление известно как “louche” (мутный), хотя вы можете назвать его появление зеленой феи.

30 мл абсента

1 кусочек сахара (по желанию)

120 мл очень холодной воды, смешанной с кубиком льда

Налейте абсент в прозрачный граненый стакан. Положите ложку сверху. При желании положите сахар на ложку. (Попробуйте взять половинку кубика сахара, чтобы уменьшить сладость, или лучше вообще откажитесь от него.) Теперь капайте ледяную воду на кубик сахара, по несколько капель одновременно, чтобы кубик медленно растворялся и падал сладкими каплями воды в бокал. Если вы решили отказаться от сахара, просто капайте ледяную воду в бокал.

Эфирные масла из растений очень нестабильны в спиртовом растворе, и добавление холодной воды разрывает химические связи и высвобождает эфирные масла. По мере того как эти масла выделяются, абсент окрашивается в молочно-зеленый цвет – это и есть «lounche» (мутный). Поскольку разные ароматические молекулы высвобождаются при различном количестве воды, процесс медленного разбавления позволяет высвобождать ароматы по одному. Продолжайте добавлять воду по капле настолько медленно, на сколько сможете, пока вы не смешаете одну часть абсента с тремя-четырьмя частями ледяной воды. Пейте напиток не спеша, без какого-либо дополнительного охлаждения. В процессе согревания коктейль будет дарить вам все новые и новые ароматы.

Во многих европейских странах содержание в абсенте туйона оговорено законом – не более 10 мг/кг, но законы соблюдают далеко не все: в швейцарском La Bleue вы найдете 60 мг/кг, а в чешском King of Spirits его и все 100 мг. Лучший же абсент готовят дома – это неоспоримый факт!