Ethiopia Sidamo Dry Processed Arabica

Вкус и качество зерна: Известный региональный сорт из южной Эфиопии — древней кофейной страны под названием Каффа. 
Представленный сорт Sidamo традиционной сухой обработки. 
Эфиопия является родиной кофейного дерева и колыбелью кофейной культуры. По-прежнему встречается в горах Эфиопии в диком и полудиком виде. Эфиопский кофе имеет характерную продолговатую форму. Имеет сладковатый вкус с оттенком тропических фруктов. Очень сбалансированный ароматный и полный вкус эфиопского кофе дает редкую для моно сорта возможность использовать его в чистом виде в эспрессо приготовлении.
Эфиопия Сидамо традиционно сухой или на современных сортировочных центрах — влажной обработки. Значительная вариация в размере зерен, а также их продолговатая форма являются характерными отличиями эфиопского кофе. Пестрый цвет также не является дефектом при данном способе обработки, так как шелуха не может быть очищена равномерно со всех зерен и где то ее больше, где то меньше – что на вкус никак не влияет. Эфиопский кофе сохранил многие свойства присущие дикорастущим первоначальным формам кофе и имеет весьма насыщенный крепкий, сбалансированный и яркий вкус. Размер зерен варьирует и кофе не сортируется по размеру — «ситу».
Зеленый эфиопский кофе из разных регионов страны, названия которых он традиционно носит, может проходить как влажную, так и сухую обработку. По местной системе Grade 2 означает только то, что сорт мытый, Grade 1 — сухой. Данная градация не определяет качество или размер зерна. Зеленый кофе, выращенный в определенном регионе Эфиопии, собирается в сортировочных центрах, где отдельные маленькие партии смешиваются, но при этом тщательно классифицируются. На экспорт допускается только отборный кофе.
Выращивание и обработка кофе – одна из основных отраслей экономики Эфиопии. Примерно 25% населения страны прямо или косвенно работают в кофейной отрасли. Эфиопия является самым крупным производителем качественного кофе в Африке и на 7 месте в мире по объему производства среди стран, производящих кофе. Примерно половина урожая употребляется в самой Эфиопии – стране с развитой и старинной кофейной культурой.
Самые известные региональные разновидности эфиопского кофе – Иргашеф, Харрар, Сидамо, Лиму и Джимма. 
Иргашеф, регион в центрально-южной части страны, традиционно производит известный эфиопский мытый кофе.
Сидамо – провинция в южной Эфиопии, где когда-то располагалось древнее эфиопское королевство Каффа. Сидамо бывает как влажной, так и сухой обработки и обладает шоколадно-фруктовым вкусом.
Харрар – пожалуй самый традиционный полудикий сорт кофе, выращенный в Восточных высокогорьях Эфиопии. Проходит исключительно сухую обработку. Часто Харрар подразделяется на три субвида “Longberry”, “Shortberry” и “Mocha”. Встречается также эфиопский “Peaberry” – сросшиеся двойные зерна.
Эфиопские сорта кофе редко сертифицируются как органические сорта кофе, но де факто ими являются. До одной трети эфиопского кофе выросло в диком и полудиком виде в высокогорных лесах страны, остальной кофе, как правило, на небольших плантациях, где искусственные удобрения не употребляются. Эфиопский кофе заслуженно считается одним из лучших в мире и часто употребляется для придания качественному купажу его завершительной ноты. Его также можно пить в виде моно сорта при всех способах приготовления.
Обжарка кофе из Эфиопии может несколько отличаться от многих других сортов из-за необычной формы зерна, большего количества шелухи и вариаций во влажности и размере зерен.